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Saviez-vous qu’ « Ergaster » veut dire « homme artisan » en latin ?
C’est aussi le nom de la distillerie Artisanale Biologique 100% Picarde du village de Passel, juste à côté de Noyon !
Hervé Grangeon a fondé la distillerie Ergaster en 2015 et depuis 2016 il est maître artisan distillateur.
Passionné du malt et du genièvre il élabore la distillation du whisky et du gin avec une méthode et des ingrédients d’origine 100% française. L’orge est préalablement récoltée en France, ainsi que son brassage.
La distillation, le vieillissement et l’assemblage sont effectués ici à Passel.
La Picardie est une région qui se prête bien au vieillissement des eaux de vie. En journées les températures sont assez chaudes sans ne jamais dépasser les 40°C. De nuit ces températures baissent fortement.
Ces cycles thermiques vont permettre aux fûts de respirer pleinement et de profiter du bon air de Passel.
Les spiritueux sont alors stockés dans la salle des chais et vont vieillir sous-bois entre 2 à 5 ans.
Ce vieillissement permet d’acquérir la dénomination de whisky.
Tout d’abord le Gin sauvage est décliné en deux variantes.
▪ Le premier Gin, dénommé Ascendance est centré sur la baie de genièvre et possède une amertume légère de houblon pour finir sur une touche de réglisse.
▪ Le second, Herboriste, est plus volumineux en bouche et plus aromatique. Il plaira davantage aux passionné.e.s de gin et de rhum.
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LE GIN ASCENDANCE |
LE GIN HERBORISTE |
Au niveau des produits maltés, nous rencontrons les pur malts qui sont les petits frères des whiskies.
▪ Le pur malt tourbé va allier les tanins du bois neuf à un tourbé doux : avec des arômes de fruits rouges discrets et un nez équilibré.
▪ Quant au pur malt nature, son nez est léger de prune et de poire et sa bouche plutôt équilibrée en épices et en malt.
Enfin, les Whiskies single malts sont soit tourbés et ou natures.
▪ Le Tourbé aura des arômes proches de ceux de la réglisse, du feu de cheminée mais aussi du clou de girofle.
▪ Le Nature vous donnera une impression plutôt ronde et fruitée en bouche.
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LE SINGLE MALT TOURBÉ
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LE SINGLE MALT NATURE
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Whisky pur malt ou single malt ?
Le pur malt est conçu exclusivement à partir d’orge malté et non d’un mélange d'orge et de blé (comme le sont les Blended malt).
Dans la distillerie Ergaster, tous des produits maltés sont des purs malts.
Cependant, un pur malt peut être un assemblage de plusieurs malts (années et distilleries différentes), alors qu’un single malt est un pur malt provenant d’une seule distillerie.
Ce coffret contient 1 Gin et 4 tonics. L'assemblage permet de déguster le Gin aussi bien sec qu’en cocktail. La première recette à l’intérieur vous permet d’ailleurs de mélanger le Gin Ascendance avec de la physalis et du basilic. La seconde suggère de mélanger le Gin Herboriste avec un zest de pomélo.
Quoi de mieux pour réveiller ses papilles ?
Le whisky tourbé se marie très bien avec tous les mets fumés (saumon fumé, viandes fumées).
Le whisky nature fruité quant à lui, se sert avec du foie gras ou un plat très épicé.
Pour les gourmands, le whisky est également mariable avec du chocolat plutôt noir : doux pour le tourbé et plus sec pour le nature.
Des visites vous sont proposées toute l’année ! Avec présentation des outils, des fûts … et en finissant par une dégustation des purs malts.
▪ Samedi 11 Janvier 2020 à 10h30 (1h30 à 2h de visite pour 10€ par personne)
1 Avenue du Parc, 60400 PASSEL
03 44 44 35 83 – 06 68 56 13 01
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